مركز الأخبار
أخبار
ما الفرق بين تقنية التجفيف بالتجميد والتجفيف العادي؟
وقت الإصدار:
2021-03-12
تكنولوجيا التجفيف بالتجميد (المعروفة أيضًا بالتجفيف المجفف) هي عملية جديدة لمعالجة المواد الغذائية، وهي صحية للغاية ولا تشكل أي خطر على الجسم. كيف تختلف عن التجفيف العادي؟ دعونا نلقي نظرة: التجفيف العادي هو إحدى الطرق للحفاظ على المواد من التلف. هناك العديد من طرق التجفيف، مثل التجفيف بالشمس، التجفيف بالغلي، التجفيف بالهواء الساخن، التجفيف بالرش، والتجفيف بالفراغ. لكن جميع هذه الطرق تتم عند درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية أو أعلى. المنتجات الناتجة عن التجفيف عادة ما تكون ذات حجم أصغر، وملمس أكثر صلابة، وبعض المواد تتعرض للأكسدة، وبعض المكونات المتطايرة تفقد معظمها. كما تفقد الكائنات الحية الدقيقة حيويتها، وتصبح المواد المجففة صعبة الذوبان في الماء.
تقنية التجفيف بالتجميد (المعروفة أيضًا بالتجفيف المجمد) هي عملية جديدة لمعالجة المواد الغذائية، وهي صحية للغاية ولا تشكل أي خطر على الجسم. دعونا نرى كيف تختلف عن التجفيف العادي:
التجفيف العادي هو أحد الطرق للحفاظ على المواد من التلف.هناك العديد من طرق التجفيف، مثل التجفيف بالشمس، التجفيف بالغلي، التجفيف بالهواء الساخن، التجفيف بالرش والتجفيف بالفراغ. لكن هذه الطرق تتم عند درجات حرارة أعلى من 0 درجة مئوية أو أعلى. المنتجات الناتجة عن التجفيف عادة ما تكون ذات حجم أصغر،تكون قاسية، وبعض المواد تتأكسد، وتفقد معظم المكونات المتطايرة. تفقد الكائنات الحية الدقيقة حيويتها، وتصبح المواد المجففة غير قابلة للذوبان في الماء.مبدأ التجفيف بالتجميد سهل الفهم، حيث يتم أولاً وضع الفواكه والخضروات الطازجة في آلة التجفيف بالتجميد عند حوالي -50 درجة مئوية للتجميد، وعندما تتجمد الفواكه والخضروات، يتم سحب الهواء من صندوق التجفيف، وبعد تشكيل الفراغ، يتم زيادة درجة الحرارة قليلاً،
وبذلك يمكن أن يتحول الثلج الموجود في الفواكه والخضروات مباشرة إلى بخار ماء ويخرج من الفواكه والخضروات، بينما يبقى "هيكل" الفواكه والخضروات بحجم ثابت وذو مسامية.يمكن أن تصل نسبة الرطوبة التي يمكن إزالتها من خلال التجفيف بالتجميد إلى أكثر من 95%.تتم تقنية التجفيف بالتجميد عند درجات حرارة منخفضة، مثل البروتينات والميكروبات، مما يمنع حدوث التغيرات أو فقدان الحيوية. عند التجفيف في درجات حرارة منخفضة، تكون خسارة بعض المكونات المتطايرة صغيرة، مما يجعلها مناسبة لبعض المنتجات الكيميائية، والأدوية، وتجفيف المواد الغذائية.
خلال عملية التجفيف بالتجميد، لا يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة أو تعمل الإنزيمات، وبالتالي يمكن الحفاظ على الخصائص الأصلية. نظرًا لأن التجفيف يتم في حالة تجميد، فإن الحجم لا يتغير تقريبًا، مما يحافظ على الهيكل الأصلي، ولا يحدث ظاهرة التركيز. نظرًا لأن التجفيف يتم تحت الفراغ،
فإن كمية الأكسجين تكون قليلة جدًا، وبالتالي يتم حماية بعض المواد القابلة للأكسدة. يمكن أن يزيل التجفيف أكثر من 95-99% من الرطوبة، مما يجعل المنتجات المجففة قابلة للتخزين لفترة طويلة دون أن تتلف.行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
المادة السابقة:
الأخبار ذات الصلة
الاتصال ميي
الهاتف:+865963299566/3218566
الفاكس:+86596-3215166
الموقع:https://www.meiyifoods.com
العنوان: رقم 18 ، طريق Weihui ، Zhangpu Sui'an Industrial Park ، مدينة Zhangzhou ، مقاطعة Fujian
حقوق الطبع © 2024 الطعام الإيطالي مدعوم بـ: www.300.cn | .سيو | بروتوكول الخصوصية